步驟 1
冷水加一勺鹽,放入小塊豆腐,中小火焯水1分鐘。水將開未開時撈出豆腐。這是去掉豆腥味
步驟 2
青花椒+幹辣椒入鍋小火炒10秒,幹辣椒開始變色撈出,然後把幹辣椒剁更細一點。
步驟 3
放菜油+豬油,中小火倒入肉沫翻炒幾下,加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒幾下,加入剁碎幹辣椒少量再大火翻炒幾下,加入適量清水(水量稍微沒過豆腐就行),加鹽+味精+白糖+老抽,燒開。
步驟 4
加入豆腐,小火燒5分鐘,然後分3次加入水澱粉(王剛老師説各有各作用,第一次加很稀的,後面一次比一次幹)
步驟 5
加入炒制的青花椒,剁幹辣椒,蒜苗末,起鍋裝盤。
主料:豆腐500克
輔料:油50至60克、薑片15克、花椒粉10克、豆瓣醬(最好郫縣豆瓣)25克、青花椒(普通花椒)20克、葱10克、水200克、澱粉25克、鹽、雞精、味精適量
操作方法
01
將豆腐,葱,姜洗淨,把豆腐改成小塊,薑切片,葱切成葱花。
02
把油燒老,放入薑片,花椒,豆瓣醬炒香,加入水,直至燒開。加入豆腐,燒至只剩少量水,加入鹽,雞精,味精,以及水溶後的澱粉。在燒製1分鐘,出鍋。
03
再撒上花椒粉,葱花,即可。