1/20 黑魚洗淨滴乾水
2/20 千張，金針菇，香菜和葱洗淨
3/20 魚沿着中間那根大骨，對半剖開
4/20 再用力斜着切掉肚子上的刺和旁邊的刺
5/20 然後切成薄片
6/20 把切好的魚片放盤中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉醃製十分鐘(魚頭和魚骨我另燒了)
7/20 千張切粗絲
8/20 姜切紅，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，備好花椒和乾紅椒並洗淨
9/20 鍋中燒水焯熟千張，撈岀
10/20 再放入金針菇焯熟
11/20 將焯熟的菜放入大點的碗中
12/20 鍋中燒油，放入姜，紅椒，花椒，和一半的蒜爆香
13/20 再放入老乾媽油辣椒，豆瓣醬，和剁椒，炒岀紅油
14/20 紅油炒岀後放兩小碗水，並放入鹽，老抽，燒開
15/20 水燒開後，再燒五分鐘，將乾紅椒的辣味煮岀來，然後倒入魚片，煮熟，並調入雞精和胡椒粉
16/20 將煮好的魚片倒入大碗中
17/20 上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉
18/20 鍋中燒油
19/20 將燒熱的油澆在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可開吃
1、黑魚一條處理乾淨。
2、用刀將魚肉片成片，不喜魚皮可以不用，魚骨也可熬湯。
3、取蛋清打入加料酒、胡椒粉、澱粉、少許鹽抓捏均勻。
4、黃豆芽挑洗乾淨。
5、水燒開將豆芽焯水至斷生。
6、撈出豆芽墊入盤底。
7、鍋內水燒開，將魚片汆熟撈起放豆芽上面待用。
8、鍋燒熱，倒入少許食用油花椒爆香。
9、放兩匙豆瓣醬煸出香味。
10、倒入適量開水，倒入生抽、味極鮮和少許白糖。
11、將料汁澆入魚片上。
12、辣椒和小葱切段。
13、將辣椒和葱段擺放到魚片上。
14、另起鍋，倒入適量食用油燒至冒煙，倒入小鐵盤。
15.均勻淋澆到辣椒上，此時會聽到滋滋的聲音，立刻香飄四溢。
第一步：準備食材。巴沙魚2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小塊、香菜適量。
第二步：把辣椒剪成段備用。
第三步：薑切片、香菜切段備用。
第四步：巴沙魚室温解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後斜刀片成片。接下來放入半隻蛋清、半勺料酒、一點點鹽、少許白胡椒粉、2勺玉米澱粉
第五步：抓勻後醃製幾分鐘。
第六步：取一個大碗，往碗中放入2勺蒸魚豉油
第七步：鍋裏倒入適量的水煮開，然後把薑片放入鍋中，再將魚片放入鍋中煮開，魚片變色即可撈出放入大碗中。
第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時炒菜時多一點，油熱後把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。
第九步：將鍋裏的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚片上，然後放幾根香菜點綴，即可上桌。
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