食材:五花肉、六必居幹醬、甜麪醬、海天黃豆醬
調味:生抽、八角、桂皮、香葉
1、準備五花肉200克,肥瘦均勻的這種,炒出來好吃, 最好要不帶皮的。
2、 絞成肉餡碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式處理,新買的肉塊比較鬆軟,稍微冷凍一下,比較好切一點。
3、準備一個空碗,倒入六必居幹醬150克,加5克清水,用筷子攪一攪,給它攪拌開,把幹醬稍微滋潤下。
4、另外準備一個空碗,黃豆醬30克,甜麪醬50克,這個醬就別放水了,因為本身就夠稀的。
5、起鍋燒油,油熱以後,放入1個八角,1塊桂皮,2片香葉,用中小火炒香,炒香以後撈出扔掉。
6、接着倒入五花肉開始煸炒,注意火候,邊炒邊翻拌,因為有肥肉,慢慢的油脂就會被逼出來,油逐漸增多,這是正常現象。
8、等肉末變色以後,就煸炒得差不多了,這時候放葱薑末,繼續煸炒,等肉末煸炒微黃,加入2勺生抽,潤一下顏色。
9、先加入150克清水,清水是為了待會熬醬的時候,別糊鍋了,接着倒入這3種醬,期間要不停地翻拌,確保不會糊鍋,這一步很重要,很多人炒着炒着就糊了,醬肯定會發苦。
10、直到油和醬分離,感覺有點黏稠就是行了,準備出鍋,炸醬做好了,接下來就是煮麪條,準備菜碼了。
11、炸好的醬,可以裝入保鮮盒中,放入冰箱中保存,最好是現吃現做,炒一次能放3天,時間也別太久。
12、 煮麪條應該都會吧,就不過多再重複了。
13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿蔔,這是比較家庭的吃法,其實根據口味,還可以另行準備。
炸醬麪配料有:五花肉500克、油適量、料酒適量、生抽適量、甜麪醬適量、幹黃醬適量。
做法如下:
1、將五花肉肥肉與瘦肉分開切成肉沫。鍋中倒入食用油加熱,先倒入肥肉煸炒出油,再倒入瘦肉,加入料酒、生抽着色入味,將肉丁裝入盤中。
2、將幹黃醬和甜麪醬按照2:1的比例混合,根據個人口味調試一下。將剛才炒肉的油繼續炒醬,用大火加熱後小夥慢慢熬,油要多,熬出香味以後倒入肉丁繼續翻炒大約2分鐘。
3、出鍋後將油和肉一同放入碗中,油能夠杜絕細菌入侵,醬料保存的時間更久。
準備:豬肉500克、大葱2棵、花生油適量、甜麪醬3~4大勺、豆瓣醬1大勺、薑片少許、花椒適量按個人口味、生抽1勺、熟黑芝麻少許
做法:1.豬肉洗淨,肥瘦分開切,先切成片,再切成條,最後切成小丁,備用。
2、葱切成丁,生薑切成條,花椒備好,甜麪醬和豆瓣醬都備好。
3、熱鍋涼油,我用的是花生油。中火油温上來以後放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。
4、把花椒、葱花撈出扔掉。
5、放生薑和肥肉丁,把肥肉的油炒出來一部分,才開始正式炸醬。
6、加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。
7、把準備好的甜麪醬和豆瓣醬都放入鍋內,開始小火熬煮。這時候要不停攪拌,防止粘鍋,同時也要保證每粒肉丁都可以均勻裹滿醬料。
8、最後放入剩餘的葱花即可。