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沙縣炸醬麪醬料正宗做法

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沙縣炸醬麪醬料正宗做法

原料

五花肉500克,麪條150克,洋葱半個,胡蘿蔔1個,香菇1把,黃瓜1個。

調料

老抽、生抽、黃豆醬各2調羹,蠔油、白糖、豆瓣醬各1調羹,胡椒粉適量,食用油50克。

做法

第一步:先來做炸醬麪的醬,把五花肉洗淨去皮切小塊,半個洋葱切絲,四分之一的胡蘿蔔切小塊,香菇提前浸泡30分鐘清洗乾淨擠幹水分,全部的食材處理好放入絞肉機裏。

第二步:蓋上蓋子把全部的食材絞成肉餡,別絞得太碎了,否則吃起來沒有顆粒感。

第三步:鍋燒熱倒入50克的食用油,鹽温5成熱倒入絞好的肉餡煸炒,中小火不停的翻炒,把肉餡炒至變色,調入兩調羹黃豆醬,一調羹豆瓣醬翻炒均勻,再小火慢慢的熬肉餡,期間要經常的翻動一下防止糊鍋。

第四步:把肉餡熬出多餘的油脂,熬出醬香味即可,調入老抽、生抽各兩調羹,蠔油、白糖各一調羹,適量的胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

第五步:把熬好的炸醬放碗裏備用,這樣一碗香噴噴的炸醬就做好了,我們一次可以多做一些放瓶子裏再放冰箱保存,用來拌麪、拌飯、拌青菜等都非常好吃。