青梅怎麼去苦澀

爽脆青梅去除苦味、防發黑的關鍵：去蒂頭

買回來的青梅，清洗前要先把外觀有損傷的挑掉，接着去掉蒂頭。蒂頭是梅子苦味的來源之一，也很容易藏污納垢，去掉蒂頭的梅子除了比較不會有苦味，也能清洗得比較乾淨。

粗鹽搓洗殺青用粗鹽搓梅子，能去掉梅子表面的物質，有助於去澀味，切記不可將粗鹽換成一般調味用的精鹽，精鹽顆粒太細，無法達到破壞表面的效果。用粗鹽搓，要搓到梅子表面開始返潮，整顆看起來濕潤才可以，整個過程約10～15分鐘，梅子與鹽粒接觸的時間過久，會讓醃出來的脆梅顏色變黑。 拍裂蒂頭朝下尖端朝上，從尖端處敲裂梅子，能敲出比較漂亮的裂縫，不會過大或過小。裂縫的大小會影響梅子的口感，太大的裂縫容易讓梅子泡鹽水及漂洗時，口感變軟，裂縫太小，苦澀味和甜味會比較不容易釋放、吸收。 

1、將青梅多淘洗幾遍洗乾淨，將青梅放入容器里加入適量水和食鹽攪拌均勻，浸泡4-5小時，就可以減少青梅的苦澀。

2、青梅比較苦澀，可以用白酒浸泡，再加一些白糖或冰糖。

3、將青梅洗淨之後晾乾，裝進透明玻璃瓶中，再加入食鹽放置到向陽通風處晾曬，製成酸梅。