紅燒肉為什麼掛不住色

你問紅燒肉為什麼掛不上色

我覺得紅燒肉掛不住色的原因應該是。有可能是炒的糖色，沒有炒到火候，還有一種可能就是你每把肉焯好後把水控幹，這兩種情況如果都有的話，可能就會產生紅燒肉，掛不上色的情況發生。做紅燒肉的時候，你一定要焯水的時候，把水控幹後再去炒糖色

紅燒肉冰糖上不了色是火候沒有掌握好，俗稱炒糖色。鍋中放油放冰糖，要用小火慢熬，用勺子不停的攪拌，等到冰糖和油融合變成棕色，想糖稀，這時候就可以放肉，還是要不停的翻炒，要讓每一塊肉都粘上糖稀，慢慢的肉就會上色。上色後加入燉肉調料加上慢慢燉，最後大火收汁。