1、食材:
韭菜:500克
蝦仁:250克
麪粉:500克(中筋高筋都行)
雞蛋:3個
鹽:20克
雞精粉:10克
白胡椒粉:3克
糖:20克
色拉油:100克
芝麻油:10克
2、做法:
韭菜洗淨切碎、蝦仁切小段,留5個蝦仁剁成蝦泥備用。雞蛋打散鍋下油炒熟搗碎備用。
3、關鍵調餡:
把備用好的韭菜末、雞蛋碎、蝦仁、蝦泥放進入盆裏,暫時不要放鹽、不用放鹽、不用放鹽!先用色拉油攪拌韭菜末,讓韭菜充分拌勻色拉油。完後放糖、鹽、雞精粉、香油一起攪拌均勻即可。
4、和麪:
麪粉用白開水3:7比例燙成麪疙瘩。解釋:生面粉3:燙熟的麪粉7。揉成麪糰醒20分鐘,把麪糰分成面劑子,趕成薄皮包韭菜盒子。
5、烙韭菜盒子方法:
鍋熱加少許油塗勻即可,待鍋油6分熱,把做好的生韭菜盒擺在鍋裏,不要動,不要動,蓋上鍋蓋中火煎3—4分鐘。翻過另一面再蓋上鍋蓋煎3—4分鐘。韭菜盒二邊煎金黃了就可以出鍋了。