冬瓜糖
1、原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
2、糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。
3、煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克第二次12千克第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裏，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
冬瓜餅
水皮：特製粉9千克熟豬油2.5千克
油酥：特製粉8千克熟豬油4千克
餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
製作方法
1、制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。
2、制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。
3、成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。
4、烘烤：在200℃爐温中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。
1、軟炸冬瓜。冬瓜削皮、洗淨、切成薄片、放入蛋麪糊中拖勻，放入六成熱油鍋中炸透，撈出即可。
2、肉片冬瓜。冬瓜切片。肉片用鹽、澱粉、香油抓勻後，醃片刻，炒鍋燒熱後，倒入適量植物油燒熱，放入蒜碎煸香。放入肉片翻炒均勻，肉片炒至顏色變白時，放入冬瓜翻炒均勻。
3、冬瓜燜鴨肉。鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗淨。炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒。下點沙茶料和料酒，把高壓鍋裏的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛。
4、冬瓜薏米大骨湯。冬瓜1寸厚片，薏仁米100克，姜5-6片。大火燒開，轉小火燉煮燉2小時左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。
5、冬瓜粉絲丸子湯。冬瓜片用清水煮，用一支勺子每次舀一小團肉餡，扔進鍋裏，多煮一會兒，扔進去粉絲一小把，灑香菜末，加鹽。
6、蝦皮炒冬瓜。小火加熱鍋中的油，將蝦皮放入鍋中翻炒幾下，倒入切好的冬瓜小丁，加入雞湯大火燒開，改為小火慢煮10分鐘，直至冬瓜熟透，加入鹽調味，即可。
7、乾貝冬瓜球。將生冬瓜球500克放湯中煮爛，將乾貝蒸好，鍋里加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，淋葱油，盛入盤中即成。
8、冬瓜枸杞金針菇薑絲湯。冬瓜去皮洗淨切片，金針菇洗淨去根部，老薑去皮切細絲，枸杞稍稍用清水衝一下，鍋中放適量清水，煮開。
9、水晶冬瓜餃。胡蘿蔔和葱切碎，與肉末攪拌均勻，加鹽和味精調味做成餃子餡，冬瓜切塊，再切出薄片煮熟，肉餡放在冬瓜片上，對角折起，將捏好的冬瓜餃放入蒸鍋裏蒸5分鐘即可。
10、冬瓜排骨湯。排骨500克，冬瓜500克，薑片、調味料各適量，清水850克。加清水燒約30至45分鐘，加調味料，再燜數分鐘，冬瓜排骨湯即可食用。
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