醃製好的豆豉又發黴了怎麼辦

扔掉處理。

製成豆豉後，如果再次發黴的，其產生的黴菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除黴菌毒素，另一方面發黴的豆豉還具有交叉感染性，若不及時扔掉處理，還可進一步污染其他食物也發生黴變，因此豆豉發黴不用擔心浪費，儘快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發黴。

丟掉處理

豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，後加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵製成，正常情況下，其製作過程中產生白毛或灰黑色毛黴是可以放心食用的，但製作完成之後如果再次發黴的，出現的黃毛、綠毛、白毛等黴菌，其中產生的黴菌毒素對人體則是有害的，不能繼續吃。