製作黴豆腐的過程中,會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上,大約一個星期左右,黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,這種黴菌是乾淨的黴,不產生毒素,可放心食用,但若是黴豆腐做好後,因為存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛,則不能吃,這種情況下的黴豆腐是變質有毒的。