步驟 1
豬蹄剁成塊(賣家剁的,自己實在不好弄)涼水下鍋,葱姜料酒。鍋開夠一定記得潎浮沫!不然會很腥!大概五到十分鐘,沒仔細算,差不多就行
步驟 2
黃芪,辣椒,參,陳皮,良姜,香葉,桂皮,花椒,肉蔻,丁香(丁香千萬不要多)
步驟 3
小茴香
步驟 4
剩的紅酒
步驟 5
葱姜
步驟 6
杏鮑菇切塊
步驟 7
方幹中間切一刀
步驟 8
蠔油
步驟 9
魚露
步驟 10
老抽
步驟 11
先把花椒大料香葉桂皮肉蔻炸香,然後炒糖色,放豬蹄,炒啊炒,然後放醬油(不是老抽),炒啊炒,多炒會兒。十分鐘總得有。然後統一放進砂鍋裏。把所有調料都放進去。蓋蓋,2個小時,小火,一定要小火。
步驟 12
出鍋前,嚐嚐,如果淡,就加鹽。