主要原料
富強粉2500克，淨花生仁50克，酵面150克，青梅25克，豬板油1100
克，精鹽15克，綿白糖適量，鹼10克，桔餅75克，糖桂花75克，食用紅
色素少許。
製作方法
1、 取麪粉1350克，放在案板上，加入酵面和清水800克拌勻，蓋上濕布
待面發酵後，加入鹼，搋揉均勻，做成大饃，入籠蒸熟，晾涼，撕去外皮切
碎，搓成碎屑。將豬板油撕去皮膜，切碎，和大饃屑一起，用絞肉機絞一次。
另將花生仁、桔餅、青梅製成碎屑和白糖、糖桂花，均加入饃屑中，拌勻成
餡心。
2、 將餘下麪粉，加入適量温熱水和精鹽，拌和均勻，搓成長條，切每個
重24克的面劑，先將面劑逐個按扁，再擀成直徑6釐米左右、皺邊的圓形面
皮。
3、 取麪皮一張，包入餡心8.5克，收口捏成石榴形，高約1寸，如此一
一做好，入籠用旺火蒸7分鐘左右，取下。把食用紅色素對少許水化淡，在
頂端各點上一紅點即成。也可以將蒸好的小紅頭輕輕地翻倒在案板上，冷卻
後用小竹蔑簍包裝出售，冷的小紅頭用小火油煎或油炸（用素油較好）食用
味更美。
把小紅頭洗淨泡發，放入鍋中大火焯水3分鐘撈出，鍋內燒油放入鹽，糖，醬油，醋，在放入小紅頭，青椒絲，大火炒3分鐘，小紅頭就做好了
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