正宗周幺姑炒高筍肉片

食材用料

豬肉片50克，高筍350克，鹽一小勺，生抽適量，生粉適量，姜蒜適量

做法步驟：

1/4 首先將高筍洗淨切片。

2/4 切好肉片，備好姜蒜。

3/4 將肉片用生抽，鹽和澱粉醃好後爆炒，變色後盛起。

4/4 高筍片入鍋炒軟後加肉片一起翻炒，加鹽炒熟即可裝盤食用。

正宗周幺姑炒高筍肉片

1、豬瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。

2、將茭白（高筍）去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。

3、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後剷起待用。

4、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。

5、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。

7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。