周幺姑青椒牛肉醬家常做法

食材：

青紅椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老薑30克，黃豆100克，料酒，生抽，蠔油，豆瓣醬，黃豆醬

製作步驟：

1、首先準備青紅椒400克，清洗乾淨，切成圈，切的時候會比較辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以選擇用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。

2、新鮮牛肉200克，洗淨切成小粒，大小可以根據自己喜好來，也可以用豬肉來做。

3、準備大蒜50克，老薑30克，拍扁後剁成碎末。

4、準備黃豆100克，先清洗乾淨，再瀝乾水分，放入鍋中用小火炒熟，炒到黃豆表皮裂開，顏色有些焦黃就可以了，大約需要7-8分鐘的樣子，放涼後裝入保鮮袋中用擀麪杖給它敲碎，不用敲得太碎，炒出來的黃豆比用水煮的黃豆味道會更香一些。

5、鍋裏多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接着下入牛肉粒，加少許料酒去腥，牛肉大約需要炒個7-8分鐘，表面帶有焦黃，這個狀態是最香的。

6、然後加入20克生抽調味，2勺豆瓣醬提色增味，2勺黃豆醬增鮮提味，翻炒均勻後加入適量清水，倒入炒熟的黃豆，用小火燉8分鐘，這一步的目的是讓黃豆充分吸收湯汁，把牛肉燉軟爛。

7、8分鐘後倒入青紅椒，翻拌均勻，再燉3分鐘左右，不用蓋鍋蓋，具體時間可以根據自己口味來，喜歡脆一點的就少燉一會，出鍋前放一點蠔油提味，翻拌均勻就可以了。

8、裝入乾淨無水的碗裏，這樣做的牛肉醬香辣下飯，豆香濃郁，不管是用來拌飯還是拌麪都非常香，特別適合吃飯沒胃口的時候，涼了以後密封放入冰箱冷藏就好了。

小貼士：

1、所有醬料都是很鹹的，不需要另外加鹽了。

2、量勺都是平時最常用的陶瓷勺子。

3、喜歡醬汁多的可以多加一些水或者食用油。