1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裏,大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。
2、撈出煮好的豬皮,晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。
3、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
4、一般涼7天左右,豬皮即可乾燥。
5、豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
6、鍋裏倒入植物油,油七成熱時放入豬皮幹,小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。
7、把炸好的豬皮撈出控淨油,備用。
8、炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
9、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可
這道菜中不需要加水,所以醋的量一定要給足。
醋在烹煮的過程中雖然會大量的揮發,但仍舊比較酸所以要冰糖的量給夠。
正宗的豬腳姜是要用甜醋來烹煮的,但北方一般比較少見,用香醋+冰糖可以替代。
櫻桃醋可省略,因為是自家釀製的,多添些水果滋味而已。
炸肉皮用水泡發,切塊。番茄、洋葱和青椒切塊。
步驟 2
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熱鍋冷油,把洋葱爆香。
步驟 3
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加入番茄和肉皮。
步驟 4
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加入生抽、蕃茄醬、鹽和糖,再加一小碗水煨煮一下。肉皮會吸湯汁,所以水儘管加沒關係。
步驟 5
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加入青椒炒到斷生以後,加一湯匙醋炒勻,就能出鍋啦。