餃子餡調法比例詳細

麪粉重量是餃子餡的58％，水是麪粉的59%。如果嫌不好記，就記住都是60%也差不太多，萬一包到最後多了一點兒面，包一兩個小合子就行了。

其中，餃子餡包括肉、菜和所有調味料，並瀝去多餘水分麪粉指未加水的乾麪粉水指的是揉麪時需加入的水。

例如，如果餃子餡是1000克，就用580克麪粉，加342克水，這樣揉出的面軟硬正好，既好擀，又筋道，絕不會煮破。揉麪時將水逐漸加到面裏，後來可能會覺得水是不是太多了，不必擔心，揉啊揉啊，一切都會好的。

其實，餡和麪的比例並沒有絕對準確的數字，主要是因為每個人的習慣不一樣，例如餃子皮大小不一樣，餡的大小也不一樣