主要調味料豆豉 豆瓣醬 花椒粉 辣椒粉 生粉 姜
理由首先麻婆豆腐產自於四川的一道名菜，四川潮濕所以菜品以麻作為主味，花椒粉是必不可少的，其次四川人愛吃豆瓣醬，豆豉，另外四川也是有名的愛吃辣，最後生粉是為了勾芡，有那種提絲感，增加口感的，最後這道菜裏面有肉沫，所以生薑去腥味
麻婆豆腐怎麼做，用什麼調料
調料配方：蒜末5克、泡薑末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子彈頭也行）、金陽麻椒4克、豆豉10克、豆瓣醬15克、白糖2克、老抽3ml，食鹽、胡椒、味精、食用鹽適量、澱粉8克左右、高湯75克、葱花3克。
正宗做法：
1、先將豆腐切成1.5釐米（2.0也行）的正方形，洗淨後備用，牛肉洗淨，剁成肉末備用。
2、鍋底給水，放入豆腐和食用鹽，進行焯水，然後過冰水備用，此過程是為了去除豆腐的豆腥味，讓豆腐吃着更勁道。
3、鍋底給油，放入小米椒和麻椒，開小火炒香炒幹，然後起鍋，剁成辣椒碎花椒碎備用。
4、鍋底另給油，5層熱，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡薑末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香，然後下入高湯、豆腐、食鹽、老抽，中火煮3-5分鐘，在放入適量胡椒和味精。
5、澱粉與水混合，先將三分之二的澱粉放入在鍋中，慢慢攪拌，煮20秒後，在把剩餘的澱粉水放入鍋中，攪拌均勻，即可裝盤，最後撒上葱花即可出鍋。
麻婆豆腐怎麼做，用什麼調料
主料:
麻婆豆腐醬1包
輔料:
豆腐300克適量
肉沫適量
步驟 ：
1· 豆腐切塊，開水汆好。
2· 煸香肉沫，放入葱薑蒜沫
3· 加入麻婆豆腐醬炒出香味兒
4· 加入豆腐，加水燉兩分鐘
5· 出鍋
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