炸醬比例

  做正宗老北京炸醬，要用三種醬：幹黃醬，黃豆醬和甜麪醬1：1：0.5的比例。

  三種醬的味道各不相同，幹黃醬香，黃豆醬鮮，甜麪醬甜。加甜麪醬能讓這個醬更加細膩，甜麪醬的比例不用太多，一般佔總醬料的1/5就可以了。 

  做炸醬可以用鑄鐵鍋，做出來的炸醬更好吃。