主料:豬裏脊肉 500 克、地瓜粉 200 克輔料:白砂糖 4 匙、 鹽 2 茶匙、醬油 1 茶匙、老陳醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 1.對於閩南的醋肉來説，使用的肉。沒有特殊的要求指定， 有的只是喜好。可以是裏脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半 裏脊一半前腿肉。
其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好 吃肉洗洗擠去水分 2.肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖 醋裏脊是不一樣的 3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋醃製 2 小時
4.醃製 2 小時後倒掉醃製出的水分 5.放入地瓜粉【這裏注意下必須是地瓜粉】用手攪拌均勻 6.呈半乾狀無水分【千萬不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】 我標註的地瓜粉是 200g，請根據實際情況下料 7.熱大概 7 分開始下鍋炸，炸的時候要注意稍後才翻動。 8.炸好的醋肉是外酥裏嫩，酸甜的口感
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