蒸餃和麪配方大全

一、燙麪蒸餃

1、食材：小麥澱粉500克、高筋麪粉150克、開水適量。

2、盆裏加入500克小麥澱粉，150克高筋麪粉，先把兩種麪粉攪勻，用開水燙麪，邊加入邊攪拌，攪拌成疙瘩狀，再加入少許的涼水，下手揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

注意：蒸餃面可以和的稍微軟一點，面和好要醒發一下，這樣做出來的蒸餃皮才好吃。

二、水晶蒸餃

1、食材：小麥澱粉、土豆澱粉。

2、盆裏加入小麥澱粉和土豆澱粉，比例是1：1，把兩種澱粉攪拌均勻，用開水燙麪，邊加入邊攪拌，水要分多次加入，攪拌成沒有乾麪粉，雪花狀。

3、剛燙好的面比較熱，等面晾到不燙手，下手揉，揉至光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒發十分鐘，面就和好了。注意：燙麪的時候，水不要一次加入完，分多次加入，邊加入邊攪拌，攪拌至沒有乾麪粉為止，就是要把所有的麪粉都燙熟，這樣蒸出來的蒸餃才會透明。

三、普通蒸餃

1、食材：麪粉、開水、涼水。

2、盆裏加入適量的麪粉，燒一壺滾燙的開水，把盆中三分之一的麪粉用開水燙熟，一邊倒水一邊用筷子攪拌。

3、盆裏剩下的三分之二的麪粉用涼水和，同樣的邊加入邊攪拌，全部攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時。