一黑一白，吃起來一個肉香，一個面爽，拼在一起也是麪食和肉食的相宜搭配，最早由內蒙西部傳過來的羊盤腸，樣子似乎有點原始，但是口感絕對的香醇，在科爾沁地區迅速普遍起來，成為蒙餐不可缺少的飲食代表之一。
原料 羊肥腸、羊盤腸各100克，羊血500克，羊腩肉（肚皮的部分）400克，羊肚、羊肺各50克，蕎麥麪200克。
調料 熟豬油、葱薑末、鹽各20克，蒜末、韭菜花10克，味精8克，白酒5克，花椒、八角各5克，雞蛋1個，自制蘸料40克，A料（鹽100克，白醋200克）。
製作 將羊盤腸和羊肥腸分別用清水沖洗20分鐘，治淨，入清水中加A料醃製20分鐘，去掉羶味。
◎肉盤腸製作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調和加入花椒，姜、葱各取一半，熬製成調味水，倒入切好的肉餡內，加白酒、鹽10克調和均勻，醃製20分鐘。2.將治淨的羊肥腸一頭繫上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點，塞滿後兩頭繫緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘即可。
◎羊血盤腸製作 1.將羊血、蕎麪、蛋液充分混合，加入韭菜花、葱薑蒜末各10克，熟豬油調拌均勻，成餡。2.羊盤腸一頭繫好，另一頭用漏斗接好，灌入餡料，灌好後兩頭繫緊。3.灌好的羊血盤腸入温水中煮制，水温約控制在60℃左右，隔5分鐘拿牙籤戳一下，待不出血水時既熟。
肉盤腸和羊血腸制熟後，分別擺於盤兩側，配以自制的蘸料上桌即可。
◎自制蘸料 海鮮醬油20克，陳醋10克，大廚來蒜蓉辣醬5克，芫荽末3克混合即可。
技術分析1.選擇羊體內唯一的羊盤腸，且要擇選滑嫩厚實的盤腸，沖水時，要用小水沖洗以免破裂，温水下鍋，低温煮制，水温過高容易造成血腸破裂。2.羊血要選擇新鮮的，新鮮的粘度較好，吃起來較嫩，不像凍過的羊血容易出水，在煮制時，易出現爆裂的現象。
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