豬腸又分為大腸和小腸,小腸是用來做香腸的,大腸呢是可以洗乾淨用來吃的,他在豬身上就是用來裝它的糞便的。而臘腸就是
指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉類品
臘腸是經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成。臘腸沒有有特殊的煙燻風味,只有臘肉鹹味。