肉蔻在牛肉湯裏的作用

肉蔻，為草豆蔻科綠色植物草豆蔻的完善種仁。草豆蔻種仁呈橢圓狀或橢圓型，長2至3、5公分，寬1、5至2、5公分。表層淺綠色或暗深棕色，有網狀結構溝紋，兩邊間有顯著縱溝。質硬實，碎橫斷面由此可見大理石紋理。縱剖時由此可見寬端有小形腔隙，暗藏小型幹縮的胚，嫩葉捲入曲，氣明顯芬芳，味辛辣食物，有點苦。草豆蔻是食藥同源雙用食材，關鍵能夠當藥，烹製中作為調味品。燉各種各樣肉湯(包含牛肉湯)都能夠放肉寇的。

肉蔻具有非常好的去腥去羶的作用，特別是在燉牛肉、羊肉這種腥味比較重的肉時，它能徹底的去掉肉中的腥羶味，而且還能使燉出來的湯更加的鮮美，肉更加入味。