肉蔻製作方法

肉豆蔻陳皮燒鯽魚：

主料：鯽魚(400克)

輔料：肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)

調料：姜(10克) 大葱(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

做法：

1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。

2. 將葱白、生薑洗淨，葱切段，薑切片。

3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。

4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入葱、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕澱粉勾薄芡即成。

將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。

等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。