椒鹽基圍蝦
1、主料：基圍蝦250克。
2、調料：精鹽20克，味精1克，花椒麪5克，幹細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。
3、製作方法：
（1）鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒麪對勻成椒鹽味碟。
（2）基圍蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用。
（3）鍋置旺火上，燒精煉油至八成油温，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內。
基圍蝦，很久沒有做這道色，白焯基圍蝦
原料:基圍蝦一斤，辣椒豉油2小碟。
做法:
辣椒豉油用生抽王、魚露、雞粉、葱粒，辣椒粒等煮制而成。
基圍蝦放tre微滾的水中焯熟，撈起濾幹水分放在碟上，與辣椒豉油一起上席。
1 把蝦身上的蝦槍、蝦鬚、蝦腳剪掉，從蝦背部挑出蝦腸
2 將蝦用料酒、鹽拌勻後放冰箱醃半小時把醃好的蝦，從蝦尾用竹籤串上
3 鍋中放少許油，開中火煎，隨時翻面煎，讓其均勻受熱（火不要太大，以免把蝦殼煎焦糊）最好用平底鍋煎，可以平鋪在鍋中。
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