用料。小蝦 仁1斤左右。大葱 1根。乾紅辣椒 6~8個。青椒 2個。香菜 1棵。花生油 1勺。鹽 半勺。糖 1勺。生抽 適量。雞粉 半勺
做法步驟
步驟 1
小蝦仁用清水反覆沖洗幾遍,挑出裏面雜質。
步驟 2
撈出,放在篦子上濾幹水分。
步驟 3
準備好大葱,青紅椒和香菜。
步驟 4
大葱切葱花,紅辣椒切小段,青椒切細絲,香菜切大段。
步驟 5
控幹水分的小蝦放盆內。
步驟 6
鍋內放一勺花生油,油五成熱倒入葱花和乾紅辣椒,保持中小火,翻炒均勻。
步驟 7
倒入控幹水分的小蝦。
步驟 8
加入少量生抽,小蝦微上色就可以。
步驟 9
加一勺白糖調味。加半勺鹽。
步驟 10
開始翻炒,鍋底部會炒出一些水分,繼續翻炒。
步驟 11
炒至底部無水分,即可。
原料:
大蝦仁300克、腰果60克、燈籠辣椒15個、葱白30克、花椒1小把、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。
做法步驟:
1、 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒,腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜適量。
2、 薑切片、葱白切小段,燈籠椒用清水泡一下,泡一下是為了炒的時候不容易糊,再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。(喜歡吃辣就把燈籠椒一切二)
3、 鮮蝦仁開背去蝦線。
4、 去了蝦線的蝦仁放入碗中,加入少許食鹽充分抓勻醃漬幾分鐘讓蝦仁入味。
5、 醃漬蝦仁的時候來調一碗芡汁,取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克
6、 加入一勺玉米澱粉調勻成芡汁備用。
7、 鍋中放油,涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火,不停鏟動着炸,以免炸糊
8、 炸至腰果微黃撈出備用。
9、 醃漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的幹澱粉,開背處也要裹上,抖去多餘的澱粉。
10、 鍋中放油,油温五成熱,放入沾好乾澱粉的蝦球炸制,直至外殼稍硬撈出備用。
11、 鍋中留少許底油,放入花椒粒小火煸出香味,撈出變色的花椒粒不用
12、 放入薑片、燈籠椒、葱段爆香。
13、 放入炸過的蝦球快速兜炒均勻
14、 倒入蝦球兜勻後急速烹入碗芡,改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。
15. 加入炸好的腰果,再次兜炒均勻,湯汁基本都裹在食材上即可出鍋裝盤。
直接炒雞蛋,既簡單又好吃。把準備好的小蝦仁倒進調勻的雞蛋液里加適量鹽攪拌後,直接放進油鍋裏(中火),待蛋液成型,蝦仁變紅時翻個面,再鏟幾下,撒上葱花即可出鍋。這樣做出來的蝦仁滑嫩、鮮美。