炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊裏脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裏脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，葱切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
（7）下切好的葱塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋裏，快速炒動，上勁就出鍋。
1 將香菜洗淨後切寸段，葱薑蒜洗淨切片。
2 將羊肉洗淨後，切成5釐米長，2釐米厚的小丁切好的羊肉放入1個蛋清，20克澱粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，醃製20分鐘。
3 鍋內放入300克色拉油，待油温加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入醃好的羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油。
4 鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麪10克後，放入葱薑蒜爆香。
5 再下控油後的羊肉，翻炒最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。
先把洋葱切絲，羊肉切片。再把羊肉倒入盆中醃製下，先放入少許食鹽、生抽、小茴香、孜然粉、麻辣鮮、嫩肉粉，上手攪拌均勻，再放入洋葱絲、食用油，攪拌均勻，醃製40分鐘再把醃好的羊肉和洋葱絲放入烤盤中，放入設定温度180度開上下火的烤箱中烤30分鐘，即可拿出食用
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