首先準備一斤綠豆，放進乾淨元油的盆中，用5O度左右的温水浸泡一夜，然後瀝乾水分，放進盆中，上面用濕毛巾蓋嚴，放在温暖的地方催芽，大約四至5天就可以萌芽，在這中間，每天用温水淘一遍，再繼續催芽，等綠豆的發芽率在90%以上時，就把豆芽盆轉移到陽光照射不到的地方，温度也適當降低一些，這樣催生出來的豆芽長短一致，粗壯，不早發葉，待到十天以後，豆芽長到大約四，五公斤時就可以用於炒菜了，豆芽的營養豐富，鮮嫩可囗，既可以炒菜，也可以用作輔菜，比如水煮魚，涼拌菜，甚至做豆芽湯都可以。
1、將小綠豆浸入臉盆，水量以完全淹沒綠豆為宜。
2、小綠豆會吸水膨脹，逐漸變成了一個個“小胖子”。
3、逐漸有個別的小綠豆已經破皮，許多小豆芽叁差不齊地鑽了出來。
4、 小綠豆長出一釐米左右的豆芽，芽瓣是嫩黃色的，豆殼掛在芽瓣邊，芽根深淺淺地扎水裏。
5、豆芽已長成十釐米以上，這時候綠豆芽就算。
第一天：綠豆在清水中浸泡一晚後，綠色外皮曝裂，開始露出小白芽。若想快出芽，可用開水燙綠，然後加清水泡，3-4小時就出芽。
第二天全部綠豆出小白芽。
第三天，小白芽變長，綠豆根部長出毛根。
第四天，毛根變粗，豆瓣分裂，小白芽開始分化成微黃的尖葉。
第五-第六天，毛根、杆子、尖葉生長快速。
第七天，白白胖胖的綠豆芽可用採收了。
要想綠豆芽白胖直，需要在第二天開始，加蓋有重量的碗盆在綠豆表面。
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