一、牛雜香料：
小茴香15克、良姜8克、陳皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香葉7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克，黃姜粉20克
二、牛雜湯的熬製：
以30斤清水為例，放入10斤牛棒骨，1只老母雞，乾薑200克、白酒100克，花椒10克，胡椒20克，陳皮30克，大火燒開，打去浮沫，再轉中小火熬煮3—5小時，然後過濾出渣漬，剩下的便是骨湯湯底。
三、牛雜的醬料配比：
食鹽180克、老抽30克、海鮮醬50克、柱候醬50克、黃豆醬30克、白酒40克、白糖40克
製作
1、香料除黃姜粉外，其餘香料用開水浸泡後裝入料包中備用。
2、將熬好的骨裝入桶中，放入香料包，然後下鍋煮半個小時，再把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時，再放入各種醬料，黃姜粉，轉小火燜煮3-4個小時就可以了。
3、用剪刀將牛雜剪成塊， 加入滷汁上碗即成。 食時要足熱， 否則失去特色。可以辣椒醬作佐料蘸食，也可以用來拌麪、煮粉，還可以直接澆上滷汁吃。
1牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛脾幾種)、精鹽、老薑、面鼓醬、葱白、蒜茸、白酒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果。
2/2
【製作】
將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸。
將八角、陳皮等香料用一塊白布包好紮緊，放入鍋中。
放精鹽、面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸，後改用中火熬煮至爛。
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