辣椒炒肉用什麼肉

裏脊肉，手工挑選新鮮辣椒一斤和裏脊肉半斤，用流動水清洗乾淨，瀝水控幹，辣椒去籽切塊，肉刀切成片，葱段二兩薑片一兩，蒜片半兩，肉片澱粉包裹，油鍋加熱，葱姜爆鍋，放肉片翻炒三分鐘，放辣椒蒜片禾香快速翻炒出鍋即可。

青椒肉絲用豬裏脊肉或外脊肉。青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，另外青椒肉絲屬於辛辣類菜品。

青椒肉絲的做法是：肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，葱切段備用。肉絲加入葱段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。再放鍋內放入適量的油，燒熱，下葱頭和薑片煸炒，炒出香味。再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。