1、鍋子放火上,開小火,把肉末放進去慢慢煸炒,煸炒出水分和油脂。經過這樣煸炒的肉末吃起來勁道不油膩。煸炒完肉末,鍋底會有少許的油脂,把肉末倒出來,利用鍋內剩餘的油把蒜末小火煸炒至金黃色,這樣處理的蒜末味道不衝,更香
2鍋開後,下入粉條,煮至粉條沒有硬心就可以撈出來,煮時間太久,吃起來就不勁道彈牙了
3將撈出來的粉條瀝乾水分,放菜板上,用刀切成3cm左右的小段
4將切好的粉條段收到一個容器內,放入煸炒好的肉末
5接着放入煸炒好的蒜末
6再放入葱薑末
7放入適量鹽進行調味,因為我們在整個製作過程中還沒有加調料,放少許鹽調味就可以了,這樣可以保持蒜末的清香和粉條的原汁原味
8將所有的配料放完後,用筷子將粉條與配料攪拌均勻
9放入適量澱粉,增加粉條之間的粘性,利於丸子成型
10倒入少量花椒水,增加澱粉的粘性,同時也可去除一部分肉腥味
11用手將粉條抓勻
12左手抓取一部分餡料,像平時做丸子一樣,從虎口擠出丸子形狀,右手把丸子揪下來
13用掌心將丸子揉圓,由於裏面有粉條,不易成型,需用手心進一步將丸子揉圓
14依次做完所有的丸子
15鍋中水燒開,上鍋大火蒸10分鐘即可
用料
粉條一把,麪粉隨意克,十三香1勺,雞精,姜香菜
步驟 1,粉條一把,開水煮熟,剁碎
步驟 2,剁碎的粉條,和香菜末,薑末,葱末,放一起,再加入13香,雞精,鹽。
步驟 3,加入麪粉,水,用手攪拌
步驟 4,面不夠在加,水不夠在加
步驟 5,和成不稀不稠就可以了
步驟 6,架鍋燒油,油燒熱
步驟 7,拿一碗水用來沾手
步驟 8,油熱下丸子
步驟 9,多炸一會,出鍋
步驟10,炸好的丸子放在碗裏,上鍋蒸十分鐘就可以了