1、取新鮮鴨子半隻，洗淨並掏去內臟。鴨毛比雞毛難拔乾淨，要細心，鴨檔拔好的，回來一般還要再加工一下
2、把鴨子放在流動的清水中沖洗約十五分鐘。醃雞鴨最怕肉在醃製過程中變質，訣竅是醃之前將血水徹底衝淨
3、用乾布將沖洗乾淨的鴨子擦乾水，要將肉中滲出的水也儘量吸乾
4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過鴨身，浸泡一小時
5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝乾
6、在鴨身內外均勻抹上生粉，此舉可令稍後醃製時鹽分滲透更均勻，並且保持鴨肉味不過分流失，口感鮮嫩：
7、在鴨身內外抹上重鹽，在通風處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會出水、出油，要放個碟子在下面盛着
8、掛一夜後，將鴨子取下，用清水衝一下表面的細塵，用乾布擦淨，斬件
9、用沙鍋煲飯，水乾時在飯面放入醃鴨肉，最好加小塊臘鴨，必佐薑絲、陳皮去腥、提香，以新會陳皮為佳品
10、飯畢揭蓋，將剁細的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。
台灣啤酒醉鴨，怎樣做好吃
1、先把鴨洗淨，拿刀面拍打鴨至扁骨斷。
2、把鴨子用熱水煮至半層熟，出鍋瀝乾，鴨子表面抹上少許老抽（抹均勻），開油鍋，油6成熱度，把鴨子放進去炸，炸至表面稍微金黃出鍋。
3、姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分鐘泡），鍋放少許油倒人姜蒜香料爆香，加入適量水、調味品，少量生抽老調色（顏色微暗），放入葱、汾酒煮開。
4、把鴨子放入高壓鍋，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鴨子3/4既可）開中火壓30分鐘。
台灣啤酒醉鴨，怎樣做好吃
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、葱白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤後灑葱末。
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