所需食材:鴨腿2個、黃豆120克、生薑一小塊、大蒜一整頭、花椒適量、香葉2片、桂皮一小塊、八角2個、幹辣椒1把、啤酒一聽、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5個、鮮味辣汁2勺、鹽適量、蠔油1勺、十三香粉小半勺。
先將黃豆洗乾淨,然後用涼水浸泡過夜,這一步可以提前一個晚上操作。
接着準備一些輔料,將大蒜和生薑去皮,切成片狀,幹辣椒温水浸泡1分鐘後切成段狀,香葉、桂皮、八角和花椒洗淨即可。
將鴨腿洗乾淨後切成塊狀,放在大碗內,加入沒過食材的清水和一些薑片,浸泡20分鐘。做啤酒鴨,不要上來就焯水,這樣萬萬不可取,多加浸泡這一步,鴨肉可以更好地吐出血水,讓做好的成菜鮮香肉嫩無腥味。
20分鐘後,將鴨塊冷水下鍋,加入薑片和料酒,大火煮沸後,轉中火焯燙2分鐘即可,焯燙好後撈出沖洗乾淨。
鍋中放油下肉煎的兩面金黃。
然後再加入幹辣椒、姜蒜片、八角、香葉、桂皮和花椒,轉中火,把這些輔料的香味給炒出來。
待能聞到輔料香味後,加入生抽、老抽、蠔油、鮮味辣汁、小冰糖、十三香粉和鹽,翻炒至上色均勻。
黃豆啤酒鴨做法
1、黃豆提前一晚在清水中充分泡發。
2、將鴨肉斬成塊。
3、放入鍋中,加葱結、薑片、香葉、紅花椒煮兩分鐘。
4、煮好的鴨肉衝去浮沫,瀝乾水份備用。
5、準備輔料:薑切片、幹辣椒切段、八角2個、桂皮2片、香葉4片、香辣醬一勺。
6、鍋內熱油,下薑片小火炒香。
7、下鴨肉小火煸炒至微黃,再下步驟5中的輔料炒香。
8、再加豆瓣醬,適量生抽、老抽炒入味上色。
9、將鴨肉、泡發的黃豆轉入砂鍋,一次性加適量清水煮沸,轉小火上蓋燜30分鐘。
10、最後調入少許鹽和雞精。即可裝盤