食材：鴨腿肉700克、姜8片、蒜8顆、小米辣2顆、葱2根、八角3顆、桂皮3克、香葉4片、啤酒1瓶、幹辣椒15克、尖椒2根
做法
1、鴨肉冷水下鍋，煮沸關火，洗淨備用，配菜切出來。
2、先把鴨肉油脂煸炒出來，加白糖炒出糖色。
3、爆炒葱薑蒜香料，然後放入幹辣椒和豆瓣醬小火煸香。
4、放入鴨肉進行調味，蠔油、老抽、麻油、鹽、糖、雞粉按感覺放就好了，建議新手慢慢下味，倒一瓶啤酒 大火燒開後，小火悶煮40到50分鐘，中途需要加水。
5、大火收汁，丟尖椒，然後勾芡，起鍋。
用料
鴨 一隻、啤酒 600毫升、姜 八片、葱頭 十顆、蒜頭 八瓣、蠔油 兩湯勺、生抽 兩湯勺、老抽 1/3勺、冰糖 八粒
做法
1、鴨子清理乾淨斬塊
2、生薑、蒜頭、葱頭備用
3、600毫升的啤酒一瓶，可以選擇任何品牌的啤酒
4、首先倒適量的油到鍋裏，油熱後改中小火放冰糖，冰糖全部融化成微黃時加入鴨肉不斷翻炒上色加入葱薑蒜和啤酒改大火（啤酒蓋過鴨肉即可）啤酒煮開後再把蠔油、生抽、老抽、雞精倒入鍋中攪拌均勻蓋上鍋蓋改小火燜煮45分鐘（中途需打開鍋蓋把鴨肉翻一翻）最後打開鍋蓋改大火慢慢收汁，注意收汁時要翻一下鴨肉，差不多的時候要不斷翻炒，以免煮糊了。喜歡辣的可以在收汁時加入小米辣。
鐵頭客家人啤酒鴨的做法
原料：鴨肉、薑片、料酒、葱、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、醬油、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、鴨肉切塊。
第2步、加薑片，加料酒焯水。
第3步、鍋內加鴨油炒出油。
第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，薑片炒香。
第5步、放入鴨肉翻炒。
第6步、多炒會。
第7步、加入醬油，加啤酒。
第8步、加入啤酒後加冰糖，八角蓋上蓋子小火燉三十分鐘。
第9步、加鹽調味收汁。
第10步、啤酒鴨出鍋。
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