將酸菜瀝出水分後放入酸菜罈子裏蓋上蓋子後在上面加一層水用以密封，這樣酸菜可放置一年。
可以將酸菜切絲後裝進密封性好的袋子裏繫緊口後置於冰箱保存可保存一個月。
1、將醃好的酸菜從缸裏取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裏過一遍再切成絲。
2、接下來我們要把酸菜的水分擠幹，捏成碗口大小的酸菜糰子。
3、把酸菜糰子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。
4、好以後放到冰箱裏冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
放冰箱，做酸菜發酵成功也就是從白菜變成酸菜，這要看温度環境，通常秋天發酵成功需要一週到半個月，只要酸菜能吃了就可以拿去冷藏，不必讓它保持繼續發酵的狀態，所以你家酸菜啥時候醃製好了，也就是能聞到和嚐到酸味了，啥時候去冷藏，晚幾天也沒事
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