直接用鹽鹽制的臘肉，我這邊都是直接找個通風沒陽光的地方涼了，吃的時候用刀割一塊，沒事就涼在哪裏，等到天氣熱的時候，也就差不多吃完了，剩下少量的放冰箱冷藏。要不過夏天有種哈吧味，就不好吃了，我這邊從我知道開始都是這樣做，現在我也這樣做，都是一個傳統記憶了。
1、在保存臘肉的時候，如果臘肉的數量比較少，可以在臘肉的表面封上保鮮膜，保鮮膜一定多封幾層，封好之後就可以放在冰箱中保存了。把臘肉上封上保鮮膜，可以把肉和空氣隔絕開，這樣放在冰箱的潮濕環境中也不會有所接觸，也就不會產生有害物質了。
2、在廚房中遷一個繩子，然後把臘肉掛在繩子上，這個做法就是把臘肉掛在廚房中保存。因為我們在炒菜的時候，會有一些胭出現，把臘肉掛在那裏會受到煙燻，而且一天能夠被煙燻3次，用煙燻可以保持臘肉周圍乾燥的環境，所以就能延長保存時間
1、醃製好的臘肉，我們是需要放到外面去晾曬的，直至臘肉徹底變硬、風乾為止。不要還沒等徹底風乾，就已經準備來保存了，這樣存放時間不會太長的。
2、要等徹底晾曬好以後，我們才可以拿進來準備保存，很多人喜歡在保存之前，放在水裏洗一下，其實沒有必要哈。如果非要清洗的話，洗完之後還要放到外面去，將表面的水分徹底晾乾，然後再來準備保存。
3、下面我們把臘肉切塊，儘量保證一塊的大小，就是你們家吃一頓的大小，這樣切好之後用保鮮膜一塊一塊包裹起來。要保證保鮮膜包裹得嚴實一點，不要有什麼縫隙，讓空氣進入，這樣全部包起來以後，最後放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。
臘肉這樣保存，至少可以保存半年以上，但是為了保證口感，我們需要儘快食用。比如説現在醃製好的臘肉，需要在過年期間吃完，口感最好、最鮮美了。以後保存臘肉，不要再直接放冰箱，按照這3步來操作，效果更好。
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