酒不是越苦越好。紅酒的苦澀味主要來自酒液中的單寧,單寧含量高,紅酒苦澀口感更重,好的紅酒應該是結構穩定,酸澀平衡的,不能單靠單寧含量來分辨紅酒的好壞。
單寧,由英文tannins翻譯而來,又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物,廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎,但是葡萄酒中的苦味作為襯托對於構築葡萄酒多變的層次感,營造出豐富的口感具有不可或缺的作用。作為葡萄酒中的重要部分,單寧在為葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”。