方法一：
材料：苦瓜1根、雞蛋3個、鹽適量。
準備好雞蛋和苦瓜。
2、苦瓜切片，如果不焯水，苦瓜切薄一些，焯水則可以稍微加點厚度。
3、怕苦的話，水開了就將苦瓜焯燙一下撈出控水，不過，我還是喜歡不焯水的苦瓜，苦瓜吃的就是苦味。
4、雞蛋液加適量的鹽，用手動攪拌器打勻。
5、鍋燒熱注入油，倒入苦瓜翻炒十幾秒鐘，焯水的苦瓜不要炒的時間太長。
6、倒入雞蛋液，鍋拿起搖一搖，雞蛋液會慢慢的凝固，這樣搖一搖的好處是雞蛋炒出來的口感很嫩。
7、將雞蛋翻勻即可關火裝盤。
方法二：苦瓜炒雞蛋
材料：苦瓜一根，雞蛋四個，澱粉水，幹辣椒段一個，大蒜四瓣，精鹽，食用油。
步驟：
1、首先準備苦瓜一根將其洗淨，去掉頭尾部，然後從中間一分為二。
2、用勺子將裏面的瓤部挖除，如果大家嫌苦瓜味苦的話，可以將苦瓜裏面的白瓤也去除，這樣苦瓜吃起來就不會太苦了。然後將做好的苦瓜將其斜切成片放入盆中。加入精鹽半勺，攪拌均勻醃製五分鐘備用。
3、雞蛋四個打入碗中，加入精鹽3克，然後再加入半碗水澱粉，將其攪拌均勻放入碗中備用。（炒雞蛋中加入適量的水澱粉，這樣炒出來雞蛋更加滑嫩適合老人小孩吃。）
4、準備料頭：大蒜拍散切片備用，幹辣椒切碎備用。
5、炒鍋加熱，放入寬油滑鍋。油熱後將寬油倒出鍋中加入半勺涼油，然後將準備好的雞蛋液倒入裏面大火翻炒熟透，出鍋裝盤。
6、炒鍋燒熱，然後放入料頭爆炒出香味，然後放入苦瓜翻炒幾下，翻炒至苦瓜斷生。
7、苦瓜斷生後，加入精鹽2克調味，翻炒均勻後，我們將炒好的雞蛋放入裏面翻炒均勻，然後再淋入少許的明油，就可以出鍋裝盤了。
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