三、脆皮五花肉脆皮水製作比例調料：
清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾把醃製好的五花肉用鐵鈎掛起來，用刀把肉皮(是肉皮，而不是全部肉)上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對着皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉先將爐火升起，待烤爐温度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐温達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意温度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降温，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮肉面烤制20分鐘後，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等温度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內温度不能超過210攝氏度，如果温度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟着風口走。
七、脆皮五花肉爆皮烤制20分鐘後就把風口全部打開，温度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。
配料：
五花肉適量 、 洋葱適量 、 料酒適量、蠔油適量、孜然適量、姜粉適量、辣椒粉少許、辣椒油少許、醬油適量、葱少許
烹飪步驟：
1、將切片好的帶皮五花肉洗淨瀝乾，放入碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻後醃製一小時左右
2、洋葱洗淨後切成絲，平鋪在墊有錫紙的烤網上
3、將醃製好的五花肉一塊塊地鋪在洋葱上面，放入預熱好的烤箱中層，上下火，230度烤約15分鐘
4、烤好後取出趁熱撒上少許葱花即可
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