導致檸檬苦的原因有以下幾點：
1、檸檬未成熟：未成熟的檸檬吃起來是苦的，因為其中含有大量的檸檬苦味素，並且未成熟的檸檬還帶有澀味，所以這種檸檬食用體驗感比較低，建議不要吃。
2、檸檬籽、檸檬片：檸檬籽和檸檬皮中也是含有檸檬苦素的，並且含量也不低，就算是成熟以後，所以若是沖泡食用的時候皮或者籽都太多的話，食用起來是比較苦的。再加上檸檬片的表面是有一層天然油的，這層油也帶有稍微的苦味，所以若是食用的時候沒有清洗掉這層油的話，食用起來也可能會嚐到苦味。
3、食用方式錯誤：若是感覺檸檬食用起來苦的話，可能是有食用方式不對，例如在沖泡檸檬水的時候，用的是熱水泡，而不是冷水，熱水泡檸檬水會使其味道苦一些。尤其是還有一些檸檬品種本身就比較苦一些，若是製作方法不對則會更加哭。
因為檸檬的籽也是苦的。我們平常泡檸檬水，喝到苦味大多是因為泡檸檬水時，泡了檸檬皮與檸檬籽，它們含有苦素。這些苦味，在較高温度下更容易溶出，泡水時間更長溶出更多。
所以當我們泡檸檬泡的温度過高，泡的時間越長，喝到的苦味越濃了
檸檬水會苦的原因：
1、泡的太久，檸檬水會苦，仍可以吃。
2、檸檬皮本身就苦，弄破了，檸檬水會苦，仍可以吃。
3、檸檬過夜了，也是苦的，可以吃。
4、檸檬有壞的部分，檸檬水會苦，不可以吃。
5、剛刷牙就喝的，檸檬水會苦，仍可以吃。
檸檬苦素在種子中濃度最高，所以在泡之前可以先去籽以減少苦味
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