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濕炒牛河和幹炒牛河有什麼區別
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心理
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做法不同:幹炒牛河講究猛火快炒,油與火的配合尤為重要,火小則鑊氣不足,油大則不夠爽滑,並且炒制時不必勾芡,上桌時河粉也無汁濕炒牛河則要勾芡,上桌時河
粉有
汁。
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牛河
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