1、紫茄子，清洗乾淨，切掉兩頭，一切兩半兒，然後再開四半
2、切完以後可以準備一盆清水，加入適量的鹽，把茄子放裏邊兒泡一下，目的是防止茄子氧化變黑，而且可以掛更多的澱粉。
3、撈出控水後灑入幹澱粉，一邊少幹澱粉，一邊往茄子上面淋水，大概掛三遍左右，儘量的讓茄子掛澱粉，掛的多一點。掛的澱粉多了，茄子更酥更脆更好吃。
4、油温五六成熱下入茄子進行炸制，油温不要太低，油温太低的話，澱粉容易脱落，影響出品效果。炸制顏色金黃，外焦裏嫩，也可以複查一次。
5、準備葱薑蒜，幹辣椒，花椒配一個料頭。
6、取一個碗兒，加入蠔油，味達美，辣鮮露，白糖，陳醋，雞粉攪拌均勻備用。7、茄子炸至金黃酥脆，撈出控油，鍋留底油，下入料頭煸炒出香味。
8、倒入調好的醬汁，小火慢熬，炒至湯汁粘稠。
9、倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，出鍋
茄子切薄片，放少量水+鹽泡15分鐘去除色素。
撈出茄片用擀麪杖擀一遍去除水分，放入烤盤微波或烘烤十分鐘
取出茄片，攪拌麪糊（或先粘蛋液後攪層面包糠或攪層地瓜粉顆粒）
放入150度油鍋先慢火炸十分鐘再18o度炸3分鐘，撈出上盤。（放入茄片後馬上把鍋提起與火隔絕10秒搖一搖防粘鍋底）
喜歡
品位站
