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八刀面正宗做法

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八刀面正宗做法

主料

高筋麪粉2500克

輔料

鹼5克 食鹽25克 加吉魚1條 雞蛋10個 黑木耳15克 八角5克 花椒5克 青蒜適量 醬油100克

步驟1

抻面:將麪粉加清水和成麪糰,加鹼粉,揉勻,抻面到6 扣,立即甩入沸水鍋內,煮熟撈到30 個小碗內

步驟2

做魚湯:將加吉魚處理潔淨,在魚兩側剞斜刀木耳切開洗淨撕碎,青蒜切末

步驟3

鍋內加水煮沸,放入魚同煮,再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳,待魚煮熟時撈出,撇去浮沫,撈出八角,花椒,把魚肉切成丁

步驟4

將雞蛋磕入碗內,攪拌打勻,灑到燒沸的湯鍋內,撒上青蒜末,開鍋後,分別澆入麪條碗內,然後再撒上魚肉丁即成

Tags:八刀 正宗