食材
豬拐筋（300g）
紅尖椒（50g）
食鹽（適量）
花椒（適量）
料酒（1勺）
胡椒粉（適量）
郫縣豆瓣（1勺）
老抽（1勺）
白糖（適量）
葱薑蒜（適量）
水澱粉（適量）
雞精（適量）
步驟1、將豬拐筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝乾水分。
步驟2、炒鍋中放油燒熱，下姜蒜絲和紅椒絲爆出香味，下郫縣豆瓣一勺炒出紅油，加白糖調味。
步驟3、下豬拐筋稍稍翻炒後料酒走邊，下老抽和食鹽調味。
步驟4、翻炒片刻加適量清水燒沸後，加蓋改小火燒約半小時。
步驟5、待豬拐筋軟糯時改大火收汁，加雞精，胡椒粉提味，放葱段翻炒均勻，水澱粉勾芡，表面撒上葱花即可。
主料：
水發豬拐筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，葱花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克
1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4釐米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4釐米長的段，再一剖為四，呈小條狀。
2、炒鍋洗乾淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、豬拐筋炒幾下
3、加入鮮湯，再加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味
4、勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放葱花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成
葱燒蹄筋
用料
豬蹄筋
葱燒豬蹄筋的做法步驟
步驟 1
豬蹄筋焯水備用
步驟2
鍋中熱油，放入葱、姜、蒜爆香後，撈出葱薑蒜
步驟3
鍋裏熱油，煸炒大葱段，撈出大葱段。
步驟 4
鍋留底油，葱姜熗鍋，加水，倒入蹄筋，加老抽、生抽、酒定好顏色，加水，加鹽、糖、再加大葱段，濕澱粉勾芡，淋熟油，出鍋。
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