1、先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗，沖洗乾淨，用廚房剪刀從腮下面伸進去，剪開腹部。
2、揪出魚鰓和內臟，全部丟掉，並把腹腔內的黑膜和淤血沖洗乾淨，否則會發腥。還有一種不開腹的清洗方法，是兩個手指伸進兩腮，捏住往外拖，把整個內臟一起拖出，但是魚膘會留在腹內。
3、熱鍋熱油，將葱蒜末爆香。關火，在鍋中加冷水，水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會一下鍋就變熟變硬。
4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調勻。
5、將洗好的小黃花魚，整齊碼在水中。一會兒做熟了滑入盤中的樣子，就是此時擺入鍋中的樣子，因為魚肉成熟後很嫩，用鍋鏟很容易弄散亂。
6、開中火，水沸後轉成小火，撇掉浮沫。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燉，中途稍微晃動一下鍋，以免糊底。
8、將湯汁收至少許後，關火，在案板上放一個大盤，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚一齊滑入盤中，撒少許葱花或香菜碎在表面即可。
用料：
主料：黃花魚250克、紫菜少量、
輔料：大葱100克、調和油15毫升、黃酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、鹽少量、花椒少量、八角少量、姜20克、大蒜20克
黃魚燉湯的做法具體操作步驟如下：
1、將兩條黃花魚收拾乾淨後斜切成段。
2、葱、姜和大蒜切成下圖的形狀。
3、炒鍋中放入適量調和油，然後放入花椒和八角爆出香味。
4、將黃花魚塊放入鍋中。
5、煎一會至定型放入姜和蒜，再放入黃酒。
6、放入香醋。
7、放入生抽，根據你想要的顏色深淺調整用量。
8、晃動炒鍋，讓調味料和魚塊混合均勻。
9、放入適量水，要稍微多一些。
10、燉一會兒後放入紫菜和少許鹽即可。
11、將燉好的魚湯盛入湯碗中，再放入葱絲即可。
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