因為紅燒得過油，炒糖色，顏色深紅所以叫，紅燒：成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。
如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味
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