老酵母破碎給水化開,倒入一半的麪粉和成麪糰,濕布蓋着發酵。
第二步,揉麪。麪糰發酵到原來2倍大小時,取麪糰放面板上,和入蘇打(鹼面),揪成10個面劑子,用另一半面粉做面撲,一個一個的全部揉和到劑子裏。揉好後做成饃胚。
第三步,放饃胚入籠,大火燒開,上汽加蓋,蒸25分鐘關火,5分鐘後開蓋取出饅頭。