牛肚不能和牛肉一起滷製,牛肚的羶味比較大,放在一起滷會讓牛肉變味道,而且牛肚不容易熟,跟牛肉的滷製時間也不一樣。牛肚不能和牛肉一起滷製,食材在進入滷鍋前都要做熟化去腥處理,血水一定要去淨,這點跟北方醬制的方法或有不同。