砂鍋肘子的做法

炒鍋油熱後下入冰糖炒化，再放入肘子炒成糖色。

加生抽、葱段、乾紅椒、八角、草果、生薑片和650ml開水，蓋上鍋用小火燜煮20分鐘。

取數枚乾紅棗和蒜瓣鋪於砂鍋底部，放入肘子，再把燜肘子的湯汁也倒進去。

加鹽，蓋上砂鍋用小火燉100分鐘，最後撒適量白芝麻即成。

主料：

豬肘 1000克 

輔料： 

香菇（鮮） 50克 冬筍 50克

調料： 

大葱 20克 姜 10克 八角 2克 丁香 2克 鹽 5克 味精 1克 料酒 15克 各適量

做法：

1、 將去骨豬肘子刮洗乾淨

2、 在肘子裏面割上間距2釐米的刀紋，刀紋深度以剛至豬皮為宜，放入沸水中略燙撈出，皮向下放入沙鍋中

3、 葱切段、薑切片

4、 冬筍、冬菇切成長方片，放入沸水中焯一下，撈入盛肘子的砂鍋中

5、 將砂鍋置於旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、薑片燒沸，撇淨浮沫，蓋上鍋蓋

6、 用小火燉2小時，加入精鹽、味精燉至入味，略燉片刻即可