螺螄：300克 骨頭：1塊 酸菜：100克 蘿蔔乾：100克 腐竹：100克 花生：50克 生菜：適量 葱花：少量
輔料
食用油：50ML 鹽：適量 辣椒粉：30克 辣椒油：50ML 雞油：20ML 腐乳：二塊 幹辣椒：3-4個 八角：2個 花椒：1小把 姜：2塊 桂皮：1塊 香葉：2張 料酒：10ML
酸菜螺螄粉的做法步驟
1：豬骨頭放水中熬湯
2：準備好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香葉，幹辣椒
3：骨頭湯燒開後，撇去浮沫，將大料放湯袋中，放入骨頭湯一起燉煮1個小時
4：用温水將幹米粉浸泡一個小時
5：炒鍋燒熱，下螺螄將水份炒幹
6：烹入雞油，姜，辣椒粉，腐乳，鹽，食用油，豆瓣醬炒勻
7：加入辣椒油，料酒，雞精
8：炒好的螺螄倒入燉好的骨頭湯中一起燉煮1個小時成螺螄粉的湯頭
9：將花生米炸酥脆盛出備用
10：將腐竹炸脆盛出備用
11：將酸菜炒香
12：鍋燒熱，將酸筍炒幹水份，加入食用油，鹽，雞精炒熟備用
13：將蘿蔔乾炒香備用
14：另起鍋，將水燒開，下泡好的米粉和生菜燙熟撈出盛大碗中
15：澆入燉好的螺螄湯，撒上花生米，酸筍，酸菜，蘿蔔乾，腐竹，葱花即可
食材
田螺400g
油適量鹽適量小米辣100g嫩姜100g花椒適量幹辣椒適量酸菜適量味精適量雞精適量大蒜5個豆瓣適量
步驟
1
洗淨後的田螺（要一個一個的洗乾淨，不然吃起來會有沙的感覺）
2
切好的小米辣、大蒜
3
酸菜切碎
4
嫩姜切絲
5
油燒到9成熟
6
將花椒、大蒜、辣椒、豆瓣等佐料放入鍋裏炒，炒香後加水熬
7
倒入田螺
8
放入薑絲、味精、雞精起鍋
小貼士
田螺下鍋後要根據火候來看田螺熟沒有，一旦熟了就要馬上起鍋，不然老了就不好吃了。
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